SECONDS PLATS

 

La morue pil pil est un plat traditionnel de la cuisine basque, élaboré avec quatre ingrédients essentiels: la morue, l’huile d’olive, l’ail et le piment. Généralement, il est élaboré dans une cassolette, avant d’être servi chaud aux commensaux dans cette même cassolette. Le nom “pil pil” vient du son produit pendant que la morue est confite, quand les bulles d’albumine que le poisson libère éclatent.

Voir recette: BACALAO AL PIL PIL

 

 

 

 

 

S’il existe une recette classique et représentative de la cuisine basque traditionnelle, c’est bien la morue à la basquaise (a la vizcaína). Il y a autant de sauces basques que de cuisiniers sur Terre, mais la recette traditionnelle est la base de tous les autres et elle est incomparable. La sauce basque classique ne prend que de l’oignon et de la pulpe de poivron choricero.

Voir recette: BACALAO A LA VIZCAINA

 

 

 

 

 

Les origines de la morue à l’ajoarriero remontent à l’époque où les muletiers traversaient l’Espagne de bout en bout afin de vendre divers produits et mangeaient habituellement sur les routes. Ils cuisinaient avec ce qu’ils emportaient: d’ail, des oignons et de la morue salée. La morue, étant séchée au sel, pouvait être transportée dans les besaces sans s’abîmer.

Voir recette: BACALAO AJOARRIERO

 

 

 

 

 

Délicieuse recette de cabillaud frais à la vapeur avec des champignons au four. Quand l’on cuisine les aliments à la vapeur, tout est délicieux et très sain, car la vapeur permet de préserver tous les nutriments.

Voir recette: BACALAO FRESCO AL VAPOR CON SETAS AL HORNO

 

 

 

 

 

Les boulettes de morue constituent un plat traditionnel. Elles sont faites avec de la morue, qui est émiettée et utilisée pour former une pâte avec d’autres ingrédients. On forme les boulettes avec cette pâte.

Voir recette: ALBONDIGAS DE BACALAO

 

 

 

 

 

 

Ce plat est recommandé pour tous, car il est fait avec des ingrédients sains et cuisinés de la meilleure façon afin de conserver toutes les propriétés nutritionnelles des légumes et du poisson. La papillote ou papillot est une technique de cuisson des aliments dans un emballage résistant à la chaleur, telle qu’une feuille d’aluminium. Il permet de cuisiner sans matières grasses, puisque les aliments sont cuisinés dans leur propre jus et conservent tous les nutriments.

Voir recette: PAPILLOTE DE BACALAO CON VERDURAS

 

 

 

 

Poivrons de piquillo farcis à la morue. C’est une recette classique et un plaisir pour les sens. Elle peut être mangée en entrée ou en plat principal.

Voir recette: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO