PREMIERS PLATS

L’omelette à la morue est une recette simple et délicieuse, incontournables des menus traditionnels de cidrerie du Pays basque. Elle est généralement servie chaude (fraîchement préparée), mais elle peut aussi être servie froide.

Voir recette: TORTILLA DE BACALAO

 

 

 

Quand nous pensons aux cannelloni, nous les associons à la viande ou aux restes de ragoût, mais il existe une autre façon de les manger. Ils peuvent aussi être à base de poisson. Dans ce cas, la farce de morue et la sauce aux poivrons de Piquillo se marient très bien.

Voir recette: CANELONES DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

 

 

 

 

Le potage de pois chiches à la morue est un plat typique à Pâques, surtout en Espagne, où il est très célèbre. Bien que sa recette soit bien connue, ce plat à base de morue et de pois chiches se décline sous de nombreuses formes : celle que nous vous proposons aujourd’hui comporte des épinards et a le bon goût des plats faits maison.

Voir recette: GARBANZOS ESTOFADOS CON BACALAO

 

 

 

La esqueixada est une salade typique de la gastronomie catalane. Il s’agit d’une salade froide avec de la morue émiettée, du poivron vert italien et du poivron rouge coupés en petits morceaux, de l’oignon, des olives et de la tomate (râpée ou coupée en dés). Elle est assaisonnée à l’huile d’olive, au vinaigre et, le cas échéant, au sel. La morue, après avoir été dessalée, est effritée avec les mains. Esqueixar signifie en catalan émietter ou émincer, c’est pourquoi cette recette porte ce nom.

Voir recette: ESQUEIXADA DE BACALAO